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Carte Automne Menu Dégustation de fêtes 2025

Carte Automne

65,00 EUR

Tartare de thon Ikejime, mousseline d'avocat au Wasabi, croquant de radis Daikon et vinaigrette au sésame

Présseé de foie gras et Magret de Canard fumé, chutney figues et gelée de coings

Les escargots "du Maine" en cromesquis, duxelle de Champignons de Paris, suc de Tétragone, écume d'ail

Magret de Canard , polenta et mousseline de Céléri, jus miel et airelles

lotte, Langoustines et émulsion, croustillant de pomme de terre

Saint-Jacques rôties, Frégola Sarda et fenouil à l’orange

Les fromages de Joël Lehire

Pavlova frits exotiques gel mangue

Sablé amandine Poire Chocolat Caraïbe, sorbet poire

Tartare d’Ananas crémeux Ivoire, siphon Piña Colada, sorbet Ananas et crumble coco

Menu Dégustation de fêtes 2025

Feuilleté escargot - croustillant chorizo Noix de Saint-Jacques contisée à la Truffe, sablé parmesan et vert de Blette Black Cod mariné au miso et gingembre, riz noir, énoki, choux fleur et pickles 1/2 Homard rôti, mousseline de fenouil à la vanille, salade croquante Filet de Veau Label Rouge viennoise de Noix de la Famille Embry, gratin de Ratte et céleri, sauce Albufera Eclair fourme d’Ambert granola de fruits secs Fraicheur Pomme Granny cassis et Genièvre Mont Blanc à ma façon Marron glacé et