Μενού

Œuf parfait Label Rouge, crèpe Vonassienne, siphon Cancoillotte

Tarte fine de noix de Saint-Jacques, potimarron rôti à la soubressade, vinaigrette de Pomme

Les escargots "du Maine" en cromesquis, duxelle de Champignons de Paris, suc de Tétragone, écume d'ail

Ma version de la Marmite Sarthoise, Râble de Lapin farçi, sot l’y laisse de poulet, embeurré de choux frisé cuisiné au Lard

Cabillaud Skrei et Gambas au saté, émulsion coco citronnelle, riz noir et shitaké façon Thaï

Joue de cochon Ibérique confite, gratin de pomme de terre et butternut, gnocchis soufflés

Les fromages de Joël Lehire

Pavlova fruits exotiques,kiwi et gel mangue

Sablé amandine Poire Chocolat Caraïbe, sorbet poire

Mont-blanc à ma façon, marrons confits, sorbet mandarine vanille

Le Clos de Chevreuse