Carte et menus

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Nos menus

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Saint Valentin 2023

90 €

Menu Saint-Valentin 2023

Chipiron farcis langoustines saveur Thaï
Cromesqui d’escargot cresson rosé de Paris
Tartare de saumon espuma Vichyssoise Arenka et raifort

Saint-Jacques en carpaccio, le corail en tarama, vinaigrette passion et micro pousse

Bar de Ligne étuvé au beurre de Fenouil raviole d’arraignée de mer émulsion Safran orange

Filet de Veau rôti, viennoise de Noix de Grenoble, fin feuilleté au Ris de Veau, truffe Melanosporum sauce Albufera

Minestrone de pomme et fine gelée au Manzana rafraichie d’un sorbet Myrtille au genièvre

Cœur velours inspiration Framboise, Rooibos fruits rouges et main de bouddha

Ce menu est à 90€/pers

Menu Hiver 2023

56 €

Entrée 16 € Plat 32 € Fromage ou Dessert 15 €

Notre carte

Entrées

Plats

Fromage ou Desserts

Entrées

Conchiglioni farcie à l' Araignée de mer, fondue de poireaux et carottes, le bouillon gingembre orange

Croustillant de Reblochon et pomme de terre, jambon Italien, condiment choux rouge

Foie gras et Magret de Canard fumé de la Ferm'Adour, pain au Maîs et gelée de Coings(supl.5€)

Plats

Joue de Cochon Ibérique confite 72h, dauphine au lard Colonata, mousseline de butternut

Cœur d’entreôte de Veau et raviole, viennoise de parmesan et noix, jus au balsamique

Noix de Saint -Jacques de nos côtes, duxelle de rosé de Paris, suc de cresson et gnocchis soufflés au nori

Fromage ou Desserts

Les fromages d’Alexandra et brie de Meaux

Fine coque de chocolat Valrhona insert Passion, struzle cacao et guimauve glacée aux fruits de la passion

Choco-noisette Azelia et glace Bahibé grand cru

Le Marron crémeux Opalys, vanille de Nohory bio cassis et sablé châtaignes